Ricette per il progetto "SAPERI E SAPORI"

Polpette di melanzane

Dosi e Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
pesto in vasetto
parmigiano grattugiato
aglio
pan grattato: g 70
olio extravergine di oliva
un uovo
sale
farina: g 40
Tempo di cottura Preparazione 20 minuti
Lavate le melanzane, cuocetele in forno per venti minuti, sbucciatele, eliminate l'acqua di vegetazione, tritatele,
mettetele in una ciotola e amalgamate con tutti gli altri ingredienti.
Con le mani confezionate le polpette di melanzane friggetele nell'olio e servitele con il pesto.

Insalata Nizzarda

Dosi e Ingredienti per una persona

patata lessa g 70
3 alici marinate
fagiolini lessi g 70
6 olive nere
3 fettine di tonno fresco g 50
basilico
Soncino g 50
cipollotto
3 pomodori ciliegia
un uovo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Lessare l'uovo per 5 minuti, accomodate nel piatto il soncino, i fagiolini,
la patata tagliata a rondelle e le fettine di tonno; aggiungete l'uovo, le foglioline di basilico,
i pomodorini a metà, le olive, le alici marinate e le rondelle di cipollotto.
Condite con un filo di olio, sale e una manciata di pepe.

Uova ripiene

Dosi e Ingredienti per 4 persone

6 uova
sale
1,2 dl di panna da cucina
pepe
30 g di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
un cucchiaino di curry
erba cipollina
Kcal 272
Tempo di cottura Preparazione 20 minuti
Rassodate le uova in un pentolino e, nel frattempo mescolate in una ciotola la panna
con il curry, erba cipollina tagliuzzata , sale e pepe a piacere.
Quando saranno sode, raffreddate le uova sotto il getto d'acqua e sgusciatele, quindi tagliatele con molta delicatezza a metà.
Mettete i tuorli in un piatto e mescolateli con la panna. Regolate di sale e pepe.
Con il composto riempite le uova e trasferitele nella pirofila.
Cospargetela con la panna rimasta e il grana e fate gratinare in forno per 5 minuti .

Carbonara di pesce e zucchine

Dosi e Ingredienti per 4 persone

230 g di penne rigate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 g di zucchine
1 spicchio di aglio
180 g di trancio salmone fresco
sale e pepe
180 g di trancio di pesce spada
2 tuorli
1/2 bicchiere di panna o latte
5 fili di erba cipollina
Kcal 460 a porzione
Tempo di cottura Preparazione 20 minuti e cottura 14 minuti
Eliminare la pelle e le lische dai tranci di pesce, sciacquarli e tagliarli.
Spuntare, lavare e tagliare le zucchine a bastoncini.
Versare in una ciotola i due tuorli, la panna, il pepe e il sale e l'erba cipollina
spremetene alcune gocce di succo di limone. Grattugiate un pezzetto di zenzero.
Sbucciate l'aglio e mettetelo in un tegame con l'olio; unite le zucchine e lasciate saporire 4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il pesce e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Salate e pepate.
A parte cuocete le penne e versatele nel tegame con il condimento.
Mescolare il composto di uova e panna e versarlo sulla pasta a fuoco spento.
Trasferite in una terrina e completate con erba cipollina.

Coniglio e broccoli

Dosi e Ingredienti

Lombata di coniglio disossata g 250
Brodo vegetale
Cimette di broccoli lessi g 250
Olio extravergine di oliva
Olive nere g 50
Sale
Aglio
Tempo di cottura Preparazione 30 min
Legate la lombata di coniglio per farla stare in forma; salatela e fatela cuocere
a fuoco moderato, in una padella antiaderente, unta d'olio caldissimo.
A metà cottura, unite le olive, l'aglio e un mestolo di brodo. Lasciate sul fuoco e aggiungete le cime di broccoli,
salate e completate la cottura. Infine irrorate la carne con un filo d'olio crudo e
servitela a fette accompagnata dai broccoletti.

Frittata di spaghetti con bacon

Dosi e Ingredienti per 4 persone

6 uova
un pizzico di sale
120 g di spaghetti
peperoncino
2 cucchiai di passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
50 g di pancetta affumicata a cubetti,
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Kcal 370 a porzione
Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Far rosolare la pancetta in una padella antiaderente con l'olio,
aggiungere la passata di pomodoro e insaporire a piacere.
Far restringere il sugo e unire la pasta lessata.
Cuocere ancora qualche minuto a fiamma bassa e aggiungere le uova sbattute
con poco sale e peperoncino.
Cuocere la frittata da ambo i lati.

Garganelli con carciofi e speck

Dosi e Ingredienti per 4 persone

garganelli: g 350
vino bianco
6 carciofi
olio extravergine di oliva
speck: g 100
sale e pepe
provola affumicata: g 200
olive nere
scalogno: g 40
Tempo di cottura Preparazione 15 minuti
Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in una padella con l'olio lavate e pulite i carciofi,
affettateli, metteteli in una casseruola con lo scalogno tritato, il vino bianco, l'olio, il sale,
cuocete per 15 minuti e unite lo speck e le olive nere.
Cuocete i garganelli in acqua salata, scolateli, passateli nella casseruola e
unite la provola affumicata a dadini e il pepe macinato.

Insalata di polpo, seppie e calamari

Dosi e Ingredienti per 1 persona

Polpo g 40
Seppia g 40
Calamaro g 40
Erba cipollina
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Un cespo di indivia belga
Aceto g 10
Zucchero g 5

Kcal 190

Tempo di cottura Preparazione 40 minuti

Lessate separatamente i tre molluschi, tenendoli in caldo.
Pulite il cespo di indivia belga e tagliatela in tre spicchi.
Rosolatela in padella con un cucchiaio d'olio extravergine, unite lo zucchero,
l'aceto,sale, pepe e bagnatela con poca acqua.
Incoperchiate e stufate a fuoco basso fino a cottura ultimata.
Tagliate a pezzetti il polpo, la seppia e il calamaro,
conditeli con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva,
abbondante trito di erba cipollina, a piacere,
e serviteli tiepidi, accompagnati dall'indivia belga.

Medaglione di salmone

Dosi e Ingredienti per 1 persona

Un trancio di salmone fresco g 150
Olio extravergine di oliva
Verdure miste già pulite e tornite(carota, zucchina, peperoni, asparago, rabarbaro, patata) in tutto g 130
Foglie di lattuga
Una zucchina lunga
Sale
Pepe
Zucchero
Aceto

Kcal 358

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Togliete al salmone la pelle, sistematelo così da formare un medaglione che circonderete
con due lunghe e sottili strisce di zucchina.
Cuocete il medaglione a vapore, mettendo alcune foglie di lattuga nel cestino della vaporiera.
Sbollentate il misto di verdure tornite, tranne il rabarbaro.
Fate sciogliere in una casseruola 2 cucchiaini di zucchero insieme con 5 g d'olio
e una cucchiaiata d'aceto,quindi aggiungete le verdure sbollentate e il rabarbaro;
dopo 3-4 minu ti a fuoco moderato, salate e pepate.
Servite immediatamente il medaglione di salmone accompagnato dalle verdure.

Omelette con salmone

Dosi e Ingredienti per 4 persone

6 uova
erba cipollina
un cucchiaio di latte
un po' di paprika
sale e pepe
4 fettine di salmone affumicato
2 cucchiai di formaggio cremoso

Kcal 200 a porzione

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Sbattere 2 uova e 4 tuorli con sale e pepe.
Aggiungere le chiare montate a neve e
versare il composto in 4 mini-teglie oleate.
Cuocere in forno a 175°C per 7 minuti.
Mettete il formaggio lavorato con l'erba cipollina e la paprika
su un lato di ogni frittata, coprire con una fettina di salmone
e piegare la frittata a metà e servire.

Penne alle verdure

Dosi e Ingredienti Per una persona

Latte parzialmente scremato g 80
Sedano g 50
Penne g 50
Burro impastato con farina g 10
Porro già pulito g 50
Parmigiano grattugiato
Verza g 50
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Kcal 351
Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Con il latte, il burro impastato, un pizzico di sale preparate una besciamella.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo stufare in un cucchiaino di olio e mezzo mestolino d'acqua,
insieme con la verza a listarelle, il sedano a dadini e un pizzico di sale.
Mentre le verdure cuociono, lessate le penne; scolate al dente,
trasferite nella casseruola delle verdure, aggiungete la besciamella,
fate insaporire il tutto, infine spolverizzate con mezzo cucchiaio di parmigiano e servite.

Peperoni al ripieno di carne

Dosi e Ingredienti per 4 persone

2 peperoni
cipolla:g 50
carne trita di vitello:g 320
prezzemolo
salsiccia:g 100
olio extravergine di oliva
pane raffermo:g 50 s
ale e pepe
latte:g 100
un uovo

Kcal 137

Tempo di cottura Preparazione 20 minuti
Ammollate il pane nel latte. Lavate i peperoni e tagliateli per il lungo.
In una ciotola amalgamate la carne trita di vitello, la salsiccia sgranata,
il pane ammollato, la cipolla tritata, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Diponete il ripieno nei peperoni e cuocete in forno con un filo d'olio per 20 minuti.

Polpette con piselli

Dosi e Ingredienti dosi per 1 persona
Polpa di vitello macinato g 100
Pane grattugiato
Piselli sgranati g 30
Olio di oliva
Cipolla g 30
Sale
Albume
Trito aromatico(menta, maggiorana)
Kcal 264
Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Amalgamate la carne con la cipolla tritata, i piselli, un cucchiaio di albume,
sale e trito aromatico.
Formate le polpette, passatele nel pane grattugiato,
irrorate con g 10 d'olio e
cuocetele in forno a 180° per 12 minuti.
Servite con carotine glassate.

Riso e latte

Dosi e Ingredienti per 6 persone
200 g di riso arborio
un litro di latte
cacao in polvere
30 g di burro
un limone
un pizzico di sale
un cucchiaio di cannella in polvere

Kcal 400

Tempo di cottura Preparazione 20 minuti
Mettere a bollire il latte in una casseruola, poi unire il burro e lo zucchero.
A ebollizione raggiunta, versare il riso.
Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso,
fino alla cottura del riso.
Lasciate riposare e servire tiepido,
cosparso di buccia di limone e cannella

Riso e legumi

Dosi e Ingredienti per 1 persona
Polpa di pomodoro fresco g 150
Olio extravergine di oliva g 10
Riso g 60
Sale iposodico
Piselli sgranati g 50
Trito aromatico(menta,maggiorana, timo, basilico e pepe bianco)
Fave sgranate g 50

Kcal 353

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Lessate il riso e, separatamente, le fave e i piselli,
quindi condite le verdure con 5 g d'olio e un pizzico di pepe.
Passate al setaccio la polpa di pomodoro,
ottenendo una salsina che farete riscaldare, insaporendola con l'olio,
sale pepe e abbondante trito aromatico.
Condite il riso lessato con la salsa e le verdure, poi portate in tavola

Risotto con i piselli

Dosi e Ingredienti per 4 persone

270 g di riso per risotti
4 gherigli di noce
200g di piselli sgranati
20g di grana grattugiato
30g di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
una cipolla
brodo di verdure

Kcal 395

Tempo di cottura Preparazione 25 minuti
Scaldate in una casseruola l'olio e fate appassire la cipolla con qualche cucchiaio di brodo.
Versate poi il riso e lasciatelo tostare, mescolate per 2 minuti circa.
Versate altro brodo e lasciate assorbire.
Procedete allo stesso modo fino a portare a cottura il risotto, bagnando con brodo caldo.
Unite i piselli 10 minuti prima della cottura.
Alla fine aggiungete le noci spezzettate,
regolate di sale, pepate e unite il formaggio grana.

Rustica di broccoli

Dosi e Ingredienti per 4 persone

6 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
300 g di broccoli
2 cucchiai di vino bianco secco
mezza cipolla
sale e pepe q.b.
uno spicchio d'aglio ed erba cipollina
peperoncino

Kcal 33O a porzione

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Far appassire la cipolla tritata nell'olio con aglio e peperoncino.
Unire i broccoli precedentemente lessati e farli insaporire bene.
Alzare la fiamma, versare il vino e farlo evaporare.
Aggiungere le uova sbattute con sale e pepe.
Far cuocere la frittata da ambo i lati e servire
calda o fredda guarnita con fettine di pomodoro fresco e erba cipollina

Torta allo yogurt

Dosi e Ingredienti le dosi si misurano a vasetti di yogurt
1 vasetto di yogurt
3 uova
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bicchierino di liquore (a seconda del gusto dello yogurt)
1/2 vasetto di olio di oliva
1 bustina di lievito
Tempo di cottura Preparazione 1 ora a 180°
Miscelare con lo sbattitore lo yogurt con lo zucchero
ed aggiungere una alla volta le uova intere.
Versare la farina, l'olio, il liquore ed infine la bustina di lievito.
Infornare in forno ben caldo.
N.B.: Il liquore deve abbinarsi al gusto dello yogurt.
Ad esempio il Ratafià con lo yogurt ai frutti di bosco,
il Limoncello con lo yogurt agli agrumi.

Sformato di cavolfiore

Dosi e Ingredienti per 1 persona
Cime di cavolfiore g 70
Cime di broccolo g 20
Succo di limone
Finocchio g 30
Aneto
Sale
Albume g 20
Pepe
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Kcal 78
Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Lessate a vapore le cime di cavolfiore, unendo dopo un po' quelle di broccolo.
Frullate le prime e amalgamate con l'albume,
salate e pepate. Riempite uno stampino con il passato di cavolfiore,
mettendo al centro una cimetta di broccolo.
Infornate a 150° e cuocete per 20".
Nel frattempo, affettate il finocchio e conditelo con
un'emulsione di olio, limone sale e pepe.
Togliete dallo stampo lo sformatino, mettendolo al centro del piatto,
circondandolo con i finocchi conditi.
Completate, infine, con un pizzico di aneto fresco.

Sogliola al basilico

Dosi e Ingredienti per 4 persone
8 filetti di sogliola
Vino bianco secco
Foglie di lattuga
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Cipollotto

Kcal 124

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Salate i filetti di sogliola, guarniteli con alcune foglioline di basilico,
arrotolateli e fermateli con gli stecchini.
Sistemate gli involtini nell'apposito cestino, sopra alcune foglie di lattuga e
fateli cuocere a vapore. Intanto soffriggete in un filo d'olio un cipollotto tritato,
alcune foglie di basilico e di lattuga; sfumate con un dito di vino,
salate, spegnete e frullate, unendo g 30 d'olio.
Servite gli involtini con questa salsina.

Spiedini alla robiola

Dosi e Ingredienti per 1 persona
Misto di verdure pulite tagliate
(broccoli, cavolfiore, pomodori ciliegia, zucchine, sedano, champignon) g 150
Trito aromatico(menta, cerfoglio)
Pepe rosa
Sale
Robiola g 30
Latte g 30

Kcal 144

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Con le verdure miste, preparate 3 spiedini.
Preparate anche una salsa mescolando la robiola con il latte,
il sale, il pepe e il trito aromatico; condite gli spiedini, quindi serviteli,
guarnendo il piatto con fettine di limone e altre erbe aromatiche.

Coppa di frutti di bosco

Dosi e Ingredienti per una persona
fragoline di bosco g 50
lamponi g 50
mirtilli g 50
un fico sbucciato
foglie di menta fresca
zenzero
g 50 succo di limone

Kcal 137

Tempo di cottura Preparazione 30 minuti
Lavare i lamponi e i mirtilli, mondate le fragoline da quelle rovinate.
Le fragoline non vanno lavate perché l'acqua le rovinerebbe, rammollendole.
Pesate g 50 di frutti misti e frullateli con due o tre foglie di menta e
qualche goccia di succo di limone.Grattugiate un pezzetto di zenzero.
Riempite una ciotolina con i frutti di bosco interi e il fico tagliato a fettine.
Coprite con la salsa di frutta e decorate con menta fresca e
un paio di fettine sottilissime di zenzero.

Triglie alla livornese

Dosi e Ingredienti per 4 persone
12 triglie
olio extravergine di oliva
pomodori: g 500
sale
sedano
aglio
prezzemolo
Tempo di cottura Preparazione 10 minuti
Rosolate i pomodori in una padella con l'olio e l'aglio,
salate, cuocete per 15 minuti e passateli nel passaverdura.
Pulite le triglie, salate, rosolate in una padella con l'olio e l'aglio,
unite il sedano a pezzetti e la salsa di pomodoro,
cospargete di prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti.

Sorbetto al limone

Dosi e Ingredienti Per 2 persone
Succo di limone g75
Zucchero a velo
Zucchero semolato g 75
Rum bianco
Limone
Una fetta d'ananas

Kcal 183

Tempo di cottura Preparazione 50 minuti
Bollite per 2 minuti 150 g d'acqua con lo zucchero semolato e una scorzetta di limone.
Lasciate raffreddare lo sciroppo e filtratelo; pesatene 200 g
aromatizzatelo con succo di limone e passatelo nella gelatiera.
Servite il sorbetto con fettine di ananas,
spruzzate appena di rum e spolverizzate con zucchero a velo;
decorate con scorze di limone